ขนมเหนียว

ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยบดอกมะลิ 10 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวทึนทึก 2 ถ้วย
น้ำเชื่อม
น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
ข้าวคั่ว
ข้าวสุกตากแห้ง 1 1/2 ถ้วย
น้ำมัน 1 ถ้วย

วิธีทำ
1.ขูดมะพร้าวทึนทึกให้เป็นเส้น แล้วนำไปนึ่ง 10 นาที
2.ผสมแป้งข้าวเหนียวกับแป้งมัน ค่อยๆใส่น้ำลอยดอกมะลิ นวด โดยใส่ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
นวดให้เข้ากัน 2 นาที แล้วใส่อีก 1 ช้อนโต๊ะทำจนน้ำหมด
3.ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด
4.ปั้นเป็นแท่งยาว 1 นิ้ว หนาครึ่งกระเบียดนิ้ว นำไปต้มให้สุก แป้งจะลอยขึ้น ตักวางบน
มะพร้าวที่ขูดเคล้าให้ทั่ว
5.ทำน้ำเชื่อมโดยการผสมน้ำตาล กับน้ำตั้งไฟให้ละลาย เคี่ยวจนเหนียวโดยไม่ต้องคน
ใช้ไฟปานกลาง เมื่อเหนียวใส่น้ำมะนาว ยกลงคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น
6.ตั้งน้ำมันในกะทะให้ร้อน นำข้าวสุกตากแห้งลงทอดทีละน้อย ให้พองฟู เหลือง
ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

ลักษณะที่ดี
1.แป้งมีความเหนียวนุ่ม มะพร้าวอ่อนนุ่ม
2.หอม
3.น้ำเชื่อมไม่ตกทราย มีความเหนียว
4.ข้าวกรอบสีเสมอกัน


เคล็ดที่ไม่ลับ
1.การนวดแป้งอย่าใส่น้ำเร็วไปจะทำให้แป้งเละไม่เหนียว
2.มะพร้าวต้องไม่แก่ ถ้ามะพร้าวแก่จะไม่อร่อย
3.การปั้นอย่าให้ตัวแบนจะไม่เหนียว
4.เคี่ยวน้ำเชื่อมต้องไม่คน ถ้าคนตลอดเวลาจะทำให้ตกทรายได้ง่าย
5.น้ำเชื่อมต้องเหนียวไม่ใส เวลาเคี่ยวใช้พายยกขึ้นดู ถ้าได้ที่จะไหลเป็นสายช้าๆ อย่าให้ข้นบนเตา เพราะเมื่อเย็นจะแข็งตัวอีก
6.การต้มแป้ง เมื่อแป้งลอยรีบตักขึ้น แล้วคลุกมะพร้าวทันที อย่าต้มแป้งนานจะทำให้เปื่อย