ขนมโพรงแสม

ส่วนผสม
แป้งสาลี 1 ถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
กะทิเคี่ยวจนเป็นขี้โล้ 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวดเล็ก
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำดอกมะลิ 2 ช้อนโต๊ะ
ไม้ไผ่ยาว 5, 4, 3, นิ้วอย่างละ 2 อัน

วิธีทำ
1.ผสมแป้งสาลี เนย ไข่แดง เกลือป่น เข้าด้วยกันใส่ภาชนะ
2.ถ้ายังไม่นุ่มมือ จึงใส่น้ำ แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ 3-4 ก้อน
3.คลึงแป้งให้หนาประมาณ 1/8 นิ้ว แล้วจึงพันไปรอบไม้ไผ่ (ต้องเหลือปลายไม้ไผ่ข้างละ 1 นิ้ว) ปิดรอยต่อให้เรียบ ตัดแป้งหัว-ท้าย ให้เรียบเสสสมอกัน
4.ทอดไฟอ่อน ให้ขนมมีสีเหลืองนวล ยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทำเช่นนี้จนหมด

วิธีทำน้ำตาล
น้ำตาลปีป 1 ถ้วย ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้เป็นยางมะตูม หรือสังเกตดูน้ำตาล มีพรายน้ำเล็ก ๆ ทั่วกัน ยกกระทะลง ใช้ช้อนชาเล็ก ๆ ตักน้ำตาลหยอดลงบนขนมที่ทำเสร็จแล้วให้เป็นลวดลายต่าง ๆ ให้สวยงาม

ลักษณะน้ำตาลที่ดี
คือหยอดแล้วต้องแห้งทันที ขนมจะกรอบเก็บไว้ได้นาน

ขนมสามเกลอ

ส่วนผสม
1.แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
2.ถั่วทองเลาะเปลือกคั่วให้สุกบดหยาบ ๆ 1/2 ถ้วย
3.น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
4.มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยกระต่ายจีน 1 1/2 ถ้วย
5.น้ำ 5-8 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำมะพร้าวผสมกับน้ำตาลปึก แล้วกวนในกระทะทองด้วยไฟกลาง
2.พอเริ่มจับตัวกันจะเหนียวจึงใส่ถั่วที่คั่วแล้วลงไปกวนต่อไปจนเหนียวปั้นได้ นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ พักไว้
3.นำแป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำปั้นได้แล้วแผ่หุ้มไส้มะพร้าวไว้ทุกลูก
4.นำขนม 3 ลูก มาบีบให้ติดกันเป็นรูปสามเหลี่ยม เอาไม้เสียบให้ติดกันเป็นชุด (แบบเดียวกับขนมกง) แล้วนำไปชุบแป้งทอดอย่างขนมกง แป้งที่ใช้ชุบก็ใช้เช่นเดียวกัน
วิธีทำฝาชี
ทำเช่นกับขมมกง แต่ปักไม้ 3 อันให้เป็นรูปสามเหลี่ยม มัดปลายไม้ให้แน่น แล้วใช้ไข่สีต่าง ๆ หุ้ม

ขนมพระพาย

ส่วนผสม :
1.แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
2.น้ำคั้นใบเตย
3.ถั่วเขียวเราะเปลือก 1 ถ้วย
4.กะทิ 1/2 ถ้วย
5.น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
6.เกลือนิดหน่อย
7.กะทิ 1/2 ถ้วย
8.แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
1.เริ่มจากต้มถั่วให้สุก แล้วกวนกับกะทิและน้ำตาลจนถั่วมีลักษณะแห้ง พักไว้ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ
2.ผสมแป้งกับน้ำคั้นใบเตย โดยค่อยๆใส่น้ำทีละนิด จนแป้งรวมตัวกันดี แต่ไม่แฉะ นวดจนกระทั่งแป้งเนียนนุ่ม
3.หยิบแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมซักประมาณ 1 นิ้ว แล้วแผ่แป้งออก นำไส้ถั่วที่กวนไว้ ใส่ตรงกลาง หุ้มไส้ให้มิดแล้วคลึงให้กลม
4.ต้มน้ำให้เดือด ใส่แป้งที่ทำไว้ลงนึ่ง
5.ต้มกะทิใส่เกลือนิดหน่อย ต้มพอแตกมันเล็กน้อย ชิมดู รสหวานตามชอบ ใส่แป้งลงในกะทิ ก่อนเสิร์ฟราดหน้าขนมด้วยกะทิเล็กน้อย

ขนมม้าฮ่อ

ส่วนผสม
1.น้ำมันพืช
2.รากผักชี, กระเทียม, พริกไทยโขลกละเอียด
3.น้ำปลาอย่างดี
4.กุ้งแห้งป่น
5.หอมแดงซอย
6.ถั่วลิสงคั่วให้หอมบุกพอแตก
7.น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลตะโหนด
8.เนื้อหมูสับละเอียด
9.พริกแดงหั่นฝอย
10.ผักชี

วิธีทำ
1.หมักหมูสับกับน้ำปลาและน้ำตาลทิ้งไว้อย่างน้อย1/2ชั่วโมง
2.น้ำมันร้อนน้ำรากผักชีกระเทียมพริกไทยลงผัดให้หอม
3.จากนั้นเอาหมูที่หมักแล้วตามข้อ1ลงผัดจนสุกทั่วกัน
4.เติมกุ้งแห้งถั่วลิสงเติมน้ำเล็กน้อยผัดให้เข้ากันชิมรส
ให้ออกเค็มนำหวานตามรสไม่ต้องจัดมาก
5.ผัดต่อจนเครื่องเหนียวดียกลง
6.ตักเครื่อง(เมื่อเย็นแล้ว)ให้เป็นก้อนเท่านิ้วโป้งมือเรา
ไปวางบนผลไม้ตามฤดูกาล เช่น ชมพู่ ,สัปรส,แตงไทย,
ส้มโอ,เงาะ,ลิ้นจี่เป็นต้น แล้วแต่งหน้าด้วยผักชี และพริก
แดงแบ่งเป็นคำๆจัดใส่จาน

หมายเหตุ
หากต้องการให้เครื่องเกาะกันดี ให้ใส่น้ำตาลแปะแซ ในขั้นตอนที่5
ก่อนยกลงแล้วผัดให้เข้ากัน จะทำให้เครื่องจับกันเป็นก้องเงาสวย
แต่อย่าใส่มากเกินไปจะแข็งและเหนี่ยว...

ขนมเกสรชมพู่

ส่วนผสม
1.น้ำลอยดอกมะลิ
2.วุ้น
3.น้ำตาลทราย
4.มะพร้าวขูดฝอย
5.สีผสมอาหารสีชมพู
วิธีทำ
1.นำส่วนผสมทั้งหมด ใส่กระทะทองแดง แล้วกวนให้เข้ากันจนเริ่มเหนียวเล็กน้อย
2. กวนเข้ากันได้ที่แล้ว ยกลงจากเตา จะปั้นเป็นรูปวงรียาวประมาณ 4 นิ้วหัวท้ายแหลม หรือใส่ถ้วยตะไลเล็กๆก็ได้ และหน้าจะไม่เรียบไม่ต้องไปปาด ให้เห็นเป็นฝอยๆของมะพร้าวค่ะ
ทำง่ายๆนะค่ะลองทำ

ขนมตะลุ่ม

ตะลุ่ม มี สองส่วน คือส่วนตัวขนม ทำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง น้ำปูนใส และหางกะทิ นำไปนึ่งจนสุก ส่วนของตัวหน้า ได้แก่ หัวกะทิ ไข่ และน้ำตาล ใส่แป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย แล้วเทลงบนตัวที่สุกแล้ว นำไปนึ่ง เวลาเสิร์ฟตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำหรือลักษณะตามชอบ เวลาจะรับประทานควรรับประทานพร้อมกันเพราะให้รสชาติที่หวาน มัน และมีกลิ่นหอมของกะทิยามรับประทานในคำเดียวกัน
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าแห้งร่อน 2 ถ้วย
แป้งท้าวบดละเอียดร่อน 6 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันร่อน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ 1 ถ้วย
น้ำดอกมะลิ 1 ถ้วย
ส่วนผสมหน้า
มะพร้าวขาวคั้นด้วย
น้ำดอกมะลิ 1 ถ้วย
ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลปีบ
วิธีทำ
1.ผสมแป้งทั้ง3ชนิดด้วยกัน
2.นวดแป้งกับหางกะทิ น้ำปูนใส โดยใส่ทีละน้อย นวดไป10นาที แล้วใส่น้ำที่เหลือให้หมดกรองให้สะอาด
3.เอาน้ำใส่รังถึงตั้งไฟ ใส่ถ้วยตะไล หรือจะพิมพ์แบบตะลุ่มก็ได้
4.หยอดขนมลงในพิมพ์ประมาณ1/2พิมพ์หรือน้อยกว่านั้น นึ่งประมาณ5นาที(ต้องสังเกตดูพิมพ์เล็ก-ใหญ่ด้วย แต่นึ่งอย่าให้สุกมากเพราะจะหยอดหน้าลงไปอีก หน้าจะไม่ติดกัน)
5.ผสมหน้าสังขยาโยผสมไข่ น้ำตาล หัวกะทิเข้าด้วยกันแล้วกรอง(อย่าขยำหน้าจะไม่เรียบ)
6.ตักหน้าสังขยาหยอดบนขนมให้เต็มพิมพ์นึ่งต่อไปจนสุกประมาณ5-10นาที(ทั้งนี้ต้องดูขนาดพิมพ์อีกที)
ขนมนี้เมื่อสุกแล้วจะเป็น2ชั้นๆล่างเป็นแป้งประมาณ1/4พิมพ์ชั้นเป็นสังขยาประมาณ3/4พิมพ์หรือจะให้1/2:1/2ก็ได้ แต่หน้าและตัวขนมต้องติดกัน

ขนมเทียนแก้ว

ส่วนผสม
แป้งถั่วเขียว 100 กรัม
ถั่วกวน 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิสด 6 ถ้วยตวง
ใบตองอ่อน 2 กิโลกรัม
วิธีทำ
1.เตรียมใบตองสำหรับห่อ เช็ดใบตองให้สะอาด ตัดวงกลมกว้าง 4-5 นิ้ว แล้วแต่ชอบให้ลูกใหญ่หรือลูกเล็กตามต้องการ
2.วางใบตองซ้อนกันให้ขวางทางกัน แล้วพับทบเข้าหากันเป็นครึ่งวงกลม แล้วทำรอยครึ่งเอาไว้ พับริมขวาเข้ามาจรดรอยกึ่งกลางที่ทำไว้ ด้านซ้ายพับออกไปให้จรดกึ่งกลางเช่นกัน แล้วพับทบเข้าหากัน ทำเช่นนี้จนหมดใบตอง แล้วทับเอาไว้
3.ปั้นไส้ถั่วกวนเป็นลูกกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลาง 1-1 ½ ซม. วางเรียงไว้
4.ทำน้ำเชื่อม น้ำตาลทราย 2 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิสด 2 ถ้วย ตั้งไฟพอละลายแล้วกรอง ตั้งไฟเคี่ยวไปอีก 5 นาที ยกลง
4.ตวงแป้งถั่วเขียว 1 ส่วน น้ำลอยดอกมะลิ 4 ส่วน ผสมลงในกะทะทอง
คนให้เข้ากัน กรองใส่ลงในกะทะทองใส่น้ำเชื่อมที่ทำไว้ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง ยกขึ้นตั้งบนเตา กวนจนแป้งสุพใสยกลง ตักใส่ชามที่เตรียมไว้
5.นำใบตองที่พับไว้มาเปิดออก ตักแป้งใส่ 1 ช้อนชา แล้วใส่ถั่วที่ปั้น
ไว้เป็นไส้ 1 ลูก แล้วตักแป้งใส่อีก 1 ช้อนชา (หรือตักทีเดียว 2-3 ช้อนชา แล้วกดไส้ถั่วให้จมลงไป) แล้วพับริมด้านใกล้ตัวเข้า แล้วพับริมห่อเข้ามาทั้ง 2 ข้าง ให้ตรงกัน พับชายเก็บ ต้องกดให้แน่นจึงจะวางได้สวย ห่อเช่นนี้จนหมดไส้และแป้งที่ทำไว้